ふぐみがき（身欠き）は、ふぐの有毒・不可食部位をすべて除去して可食部位のみにする下処理のこと、または除毒処理され流通できる状態の物の事を指します。
ふぐには毒がある魚のため、安全に食するためには除毒する必要があります。